紅芯大根の甘酢漬け

先日行った伊那グリーンファームで、以前から興味のあった紅芯(こうしん)大根を売っていたので購入。(４本入り袋、120円)

以下のレシピで甘酢漬けを作ってみた。(中写真：2/11仕込み時)
  -  大根  1kg
  -  砂糖  50g
  -  塩     30g
  -  酢     80cc ＊(注)

(注記)
普通の大根では、酢の量はこの場合には60ccを標準としているが、紅芯大根は果肉が固く含水量が少なそうなので80ccに増量した。

仕込んでから今日で16日目。食べごろになるまで、普通の大根に比べ倍くらい長くかかるようだ。食感はやや固め。鮮やかな色彩が食卓を華やかにする。