そろそろスモークの季節と薫製作りに挑戦。雨天・無風・外気温15度ということで、塩抜後の乾燥作業では扇風機の出番に。まあまあの出来映えだったが、薫製作業にはちょっと時期早尚だったかも知れない。
自然乾燥処理を考えると気温が 10C以下になるまで待つこと。
NHK山梨の 洗濯情報で“よく乾くでしょう”の日に作業を開始すること。
ソミュール液の香辛料ももうひと工夫が必要だ。
食材：ニジマス(6匹)、スルメイカ(一パイ)、鶏もも肉(200g)
ニジマス用ソミュール液：塩(240g)、砂糖(60g)、水(1.2リットル)、コショウ、ローリエ
チップ：リンゴ