赤山椒シーズン

山椒の実がやっと色づいてきた。昨年に比べて約一週間ほど遅い。大半の樹が今は②〜③の段階。今から一週間も経たないうちに④へと進み時を経ずして果皮は地上に散ってしまう。収穫のチャンスはここ数日のようだ。

乾燥後の色合いは３週間前に収穫したものと比較するとこれだけの差がある。味覚や香りにどのような違いがあるのか楽しみだ。